Entrées:

• Feuilleté éffilochée de raie sauce blanche aux capres tomate poélées

• Moules de cordes farcies aux chorizo et piperade

• Carré d'agneau emulsion d'herbes, purée de chou fleur

• Gambas sautées anisées, julienne de légumes 

• Arancini au jambon de parme

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Plats:

• Pigeon grillé, jus de viande aux fruits rouges, Purée de radis noir, déclinaison de carotte

• Filet de bar grillé, Sauce aux agrumes, canneloni de légumes, croustillant d'orange

• Ballotine de volaille aux champignons du moment et herbes, sauce au vin rouge, mille feuille de pomme de terre, endive braisée au caramel

• Filet de bœuf grillé en croute de fruits secs, sauce emulsionnés aux herbes, Tian de legumes, champignons farcis, chips de jambon sec

• Encornets de seiches farcis a la mousseline de poisson, risotto d'épautre et parmesan, sauce aux crustacés et chorizo

• Saint jacques aux pistaches, fenouil sauté, risotto aux fruits secs

• Filet de rouget, sauce sabayon, tuile d'encre de seiche,  artichaud, carottes glacées, echalote grillée

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Desserts:

• Mille feuille aux fruits rouges

• Tarte aux agrumes

• Gateaux cévenole aux marrons